Gastronomie traditionnelle canarienne
Recettes reelles liees a la bibliotheque du projet, avec histoire, provenance et sources tracables.
Chaque fiche part d une recette ou preparation documentee dans les livres de la bibliotheque. Les filtres montrent seulement les recettes avec lien territorial explicite; les recettes generales restent dans la liste complete.
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Papas arrugadas au mojo
Pommes de terre non pelees cuites dans l eau salee jusqu a se rider, servies seches avec du mojo.
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Potage de cresson
Ragout vegetal au cresson, courgettes, igname, haricots, pommes de terre, epis de mais, tomate et oignon.
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Bouillon de poisson canarien
Bouillon de poisson avec pommes de terre, tomate, oignon, ail, herbes et service traditionnel avec gofio et mojo vert.
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Sancocho canarien
Poisson sale dessale avec pommes de terre, patate douce, mojo et pella de gofio; documente dans des recueils generaux, majoreros et maritimes.
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Carajacas
Foie de veau marine dans un mojo d ail, paprika, origan, thym, laurier, vinaigre et huile; frit puis mijote doucement dans sa sauce.
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Cabri mijote majorero
Cabri marine avec ail, origan et sel, frit puis mijote avec oignon, laurier et vin blanc; servi avec pommes de terre.
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Patelles grillees
Patelles nettoyees grillees a la plancha et terminees avec un pilage d herbes, ail, huile et cumin ou coriandre selon l ile.
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Viejas et crabes aux papas arrugadas
Recette de Valle de Guerra avec viejas, crabes, pommes de terre et mojo picon.
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Sardines au vinaigre
Petites sardines de Tenerife nettoyees, cuites au vinaigre et conservees dans l huile.
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Pois chiches au poisson
Ragout majorero de poisson sale ou reste de sancocho, pois chiches, sofrito, vin blanc et pommes de terre frites en des.
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Thon gomero au mojo
Thon cuit avec origan, vinaigre et sel, fini dans un mojo rouge et servi avec pommes de terre, gofio malaxe et fromage frais.
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Cazuela de poisson gomera
Cazuela de poisson blanc avec oignon, poivron doux, ail, herbes, pommes de terre ou patates douces et gofio.
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Alfonsino grille
Filets d alfonsino grilles avec majado d ail, coriandre et huile, servis avec citron.
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Burgados en escabeche
Burgados bouillis couverts d un escabeche d ail, thym, paprika, cumin, huile, vinaigre et sel.
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Potage de fenouil
Potage des medianias de Grande Canarie avec fenouil, haricots, pommes de terre, oignon, ail et huile.
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Potage de jaramagos
Potage des medianias et de la cumbre nord de Grande Canarie avec jaramagos, courge, haricots, porc, pommes de terre et epices.
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Thon a la moganera
Thon frais dore puis mijote avec petites pommes de terre, ail, persil, poivron, paprika, noix et oeufs durs.
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Ropa vieja majorera
Plat d usage avec poulet, porc, bacon, pois chiches, sofrito, vin blanc et pommes de terre frites en des.
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Potage de vigile majorero
Potage de morue, pois chiches et riz avec ail, persil, laurier, paprika doux et huile d olive.
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Potage de gesse
Potage de gesses blanches avec cotes de porc, pommes de terre, courge, cumin, coriandre et safran des Canaries.
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Potage de millo de La Graciosa
Potage oriental de millo avec cotes, ail, oignon, tomate, patate douce de jable, pommes de terre, courgette et huile d olive.
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Frangollo canarien
Dessert de frangollo ou mais concasse cuit avec lait, eau, sucre, raisins, citron, cannelle, anis vert et beurre.
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Huevos moles au gofio
Creme douce de jaunes d oeufs cuits dans un sirop au citron et a la cannelle, servie en coupes avec gofio de millo.
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Creme de petit-lait d El Hierro
Creme cuite au petit-lait de chevre, jaunes, maizena, sucre, cannelle, anis vert et zeste de citron.
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Torta de vilana ou milana
Gateau de La Gomera a base de patate douce ou pomme de terre, oeufs, sucre, amandes, huile, farine, raisins, citron et cannelle.
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