Creme de petit-lait d El Hierro

Creme cuite au petit-lait de chevre, jaunes, maizena, sucre, cannelle, anis vert et zeste de citron.

Creme de petit-lait d El Hierro
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Image generee de creme de petit-lait.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Histoire et provenance

RENC situe cette creme a El Hierro et la relie a une economie primaire ou les derives laitiers apparaissent dans des plats comme le caldo de queso, la quesadilla et les cremes de petit-lait.

Contexte culturel

La technique enregistree est la cuisson: le petit-lait est d abord parfume avec cannelle et citron; il est ensuite lie avec jaunes, sucre et maizena jusqu a consistance de creme.

Ingredients documentes

  • 1 litre de petit-lait de chevre
  • 3 oeufs
  • 50 g de maizena
  • 150 g de sucre
  • 1 baton de cannelle
  • 2 g d anis vert
  • 1/2 citron

Preparation documentee

  1. Cuire le petit-lait avec cannelle et zeste de citron; bouillir deux ou trois minutes, retirer et refroidir.
  2. Battre les jaunes avec sucre et maizena.
  3. Ajouter peu a peu le petit-lait froid au melange sans cesser de remuer.
  4. Cuire a feu modere jusqu a epaississement, verser dans un moule et refroidir au refrigerateur.

Sources de tracabilite