Natillas de suero de El Hierro

Natillas cocidas con suero de leche de cabra, yemas, maicena, azucar, canela, matalahuva y cascara de limon.

Natillas de suero de El Hierro
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Imagen generada de natillas de suero.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Historia y procedencia

RENC situa estas natillas en El Hierro y las relaciona con una economia primaria donde los derivados lacteos tienen presencia en platos como el caldo de queso, la quesadilla y las natillas de suero.

Contexto cultural

La tecnica registrada es cocido: primero se aromatiza el suero con canela y limon; despues se liga con yemas, azucar y maicena hasta obtener consistencia de natilla.

Ingredientes documentados

  • 1 litro de suero de leche de cabra
  • 3 huevos
  • 50 g de maicena
  • 150 g de azucar
  • 1 rama de canela
  • 2 g de matalahuva
  • 1/2 limon

Preparacion documentada

  1. Cocer el suero con canela y cascara de limon; hervir dos o tres minutos, retirar y enfriar.
  2. Batir las yemas con azucar y maicena.
  3. Anadir poco a poco el suero frio a la mezcla, sin dejar de remover.
  4. Cocer a fuego no muy fuerte hasta espesar, pasar a molde y enfriar en frigorifico.

Fuentes de trazabilidad