Molkencreme von El Hierro

Creme aus Ziegenmolke, Eigelb, Maisstaerke, Zucker, Zimt, Anis und Zitronenschale.

Molkencreme von El Hierro
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Generiertes Bild von Molkencreme.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Geschichte und Herkunft

RENC verortet diese Creme auf El Hierro und verbindet sie mit einer Primaerwirtschaft, in der Milchprodukte in Gerichten wie Caldo de queso, Quesadilla und Molkencreme vorkommen.

Kultureller Kontext

Die dokumentierte Technik ist Kochen: zuerst wird die Molke mit Zimt und Zitrone aromatisiert; danach wird sie mit Eigelb, Zucker und Maisstaerke zur Creme gebunden.

Dokumentierte Zutaten

  • 1 Liter Ziegenmolke
  • 3 Eier
  • 50 g Maisstaerke
  • 150 g Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 2 g Anis
  • 1/2 Zitrone

Dokumentierte Zubereitung

  1. Die Molke mit Zimt und Zitronenschale kochen; zwei bis drei Minuten sieden, vom Herd nehmen und abkuehlen.
  2. Eigelb mit Zucker und Maisstaerke schlagen.
  3. Die kalte Molke nach und nach unter staendigem Ruehren zur Mischung geben.
  4. Bei nicht zu starker Hitze eindicken lassen, in eine Form geben und kalt stellen.

Quellen zur Rueckverfolgbarkeit