Traditionelle kanarische Gastronomie
Echte Rezepte aus der Projektbibliothek, mit Geschichte, Herkunft und nachvollziehbaren Quellen.
Jeder Eintrag beginnt mit einem dokumentierten Rezept oder einer Zubereitung aus den Bibliotheksbuechern. Filter zeigen nur Rezepte mit ausdruecklichem Gebietsbezug; allgemeine Rezepte bleiben in der Gesamtliste.
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Papas arrugadas mit Mojo
Ungeschaelte Kartoffeln, in Salzwasser gegart, bis sie runzlig sind, trocken mit Mojo serviert.
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Brunnenkresse-Eintopf
Gemueseeintopf mit Brunnenkresse, Zucchini, Yams, Bohnen, Kartoffeln, Maiskolben, Tomate und Zwiebel.
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Kanarischer Sancocho
Entsalzter Salzfisch mit Kartoffeln, Suesskartoffel, Mojo und Gofio-Pella; in allgemeinen, majorerischen und maritimen Rezeptbuechern dokumentiert.
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Geschmortes Zicklein aus Fuerteventura
Zicklein mit Knoblauch, Oregano und Salz mariniert, angebraten und mit Zwiebel, Lorbeer und Weisswein geschmort; mit Kartoffeln serviert.
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Gegrillte Napfschnecken
Gesaeuberte Napfschnecken auf der heissen Platte, mit Kraeutern, Knoblauch, Oel und Kuemmel oder Koriander, je nach Insel.
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Viejas und Krebse mit Papas arrugadas
Rezept aus Valle de Guerra mit Viejas, Krebsen, Kartoffeln und Mojo picon.
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Sardinen in Essig
Kleine Sardinen von Teneriffa, gereinigt, in Essig gegart und in Oel konserviert.
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Kichererbsen mit Fisch
Eintopf aus Fuerteventura mit Salzfisch oder Sancocho-Resten, Kichererbsen, Sofrito, Weisswein und gewuerfelten Bratkartoffeln.
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Gomerischer Thunfisch in Mojo
Thunfisch mit Oregano, Essig und Salz gegart, in rotem Mojo vollendet und mit Kartoffeln, geknetetem Gofio und Frischkaese serviert.
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Fischkasserolle aus La Gomera
Kasserolle aus weissem Fisch mit Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Kraeutern, Kartoffeln oder Suesskartoffeln und Gofio.
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Gegrillter Alfonsino
Gegrillte Alfonsino-Filets mit Knoblauch-Koriander-Oel-Majado und Zitrone.
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Burgados in Escabeche
Gekochte Burgados mit Escabeche aus Knoblauch, Thymian, Paprika, Kreuzkuemmel, Oel, Essig und Salz.
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Fenchel-Eintopf
Eintopf aus den Mittelhoehen Gran Canarias mit Fenchel, Bohnen, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch und Oel.
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Jaramago-Eintopf
Eintopf aus den Mittelhoehen und dem noerdlichen Gipfelgebiet Gran Canarias mit Jaramagos, Kuerbis, Bohnen, Schwein, Kartoffeln und Gewuerzen.
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Thunfisch nach Mogan-Art
Frischer Thunfisch, angebraten und mit kleinen Kartoffeln, Knoblauch, Petersilie, Paprika, Walnuessen und hartgekochten Eiern geschmort.
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