Traditionelle kanarische Gastronomie

Echte Rezepte aus der Projektbibliothek, mit Geschichte, Herkunft und nachvollziehbaren Quellen.

Jeder Eintrag beginnt mit einem dokumentierten Rezept oder einer Zubereitung aus den Bibliotheksbuechern. Filter zeigen nur Rezepte mit ausdruecklichem Gebietsbezug; allgemeine Rezepte bleiben in der Gesamtliste.

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Papas arrugadas mit Mojo
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Papas arrugadas mit Mojo

Ungeschaelte Kartoffeln, in Salzwasser gegart, bis sie runzlig sind, trocken mit Mojo serviert.

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Brunnenkresse-Eintopf
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Brunnenkresse-Eintopf

Gemueseeintopf mit Brunnenkresse, Zucchini, Yams, Bohnen, Kartoffeln, Maiskolben, Tomate und Zwiebel.

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Kanarische Fischsuppe
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Kanarische Fischsuppe

Fischbruehe mit Kartoffeln, Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Kraeutern und traditioneller Beilage aus Gofio und gruenem Mojo.

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Kanarischer Sancocho
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Kanarischer Sancocho

Entsalzter Salzfisch mit Kartoffeln, Suesskartoffel, Mojo und Gofio-Pella; in allgemeinen, majorerischen und maritimen Rezeptbuechern dokumentiert.

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Carajacas
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Carajacas

Kalbsleber in einem Mojo aus Knoblauch, Paprika, Oregano, Thymian, Lorbeer, Essig und Oel mariniert, gebraten und langsam in der Sauce fertig gegart.

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Geschmortes Zicklein aus Fuerteventura
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Geschmortes Zicklein aus Fuerteventura

Zicklein mit Knoblauch, Oregano und Salz mariniert, angebraten und mit Zwiebel, Lorbeer und Weisswein geschmort; mit Kartoffeln serviert.

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Gegrillte Napfschnecken
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Gegrillte Napfschnecken

Gesaeuberte Napfschnecken auf der heissen Platte, mit Kraeutern, Knoblauch, Oel und Kuemmel oder Koriander, je nach Insel.

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Viejas und Krebse mit Papas arrugadas
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Viejas und Krebse mit Papas arrugadas

Rezept aus Valle de Guerra mit Viejas, Krebsen, Kartoffeln und Mojo picon.

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Sardinen in Essig
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Sardinen in Essig

Kleine Sardinen von Teneriffa, gereinigt, in Essig gegart und in Oel konserviert.

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Kichererbsen mit Fisch
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Kichererbsen mit Fisch

Eintopf aus Fuerteventura mit Salzfisch oder Sancocho-Resten, Kichererbsen, Sofrito, Weisswein und gewuerfelten Bratkartoffeln.

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Gomerischer Thunfisch in Mojo
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Gomerischer Thunfisch in Mojo

Thunfisch mit Oregano, Essig und Salz gegart, in rotem Mojo vollendet und mit Kartoffeln, geknetetem Gofio und Frischkaese serviert.

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Fischkasserolle aus La Gomera
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Fischkasserolle aus La Gomera

Kasserolle aus weissem Fisch mit Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Kraeutern, Kartoffeln oder Suesskartoffeln und Gofio.

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