Traditionelle kanarische Gastronomie
Echte Rezepte aus der Projektbibliothek, mit Geschichte, Herkunft und nachvollziehbaren Quellen.
Jeder Eintrag beginnt mit einem dokumentierten Rezept oder einer Zubereitung aus den Bibliotheksbuechern. Filter zeigen nur Rezepte mit ausdruecklichem Gebietsbezug; allgemeine Rezepte bleiben in der Gesamtliste.
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Papas arrugadas mit Mojo
Ungeschaelte Kartoffeln, in Salzwasser gegart, bis sie runzlig sind, trocken mit Mojo serviert.
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Brunnenkresse-Eintopf
Gemueseeintopf mit Brunnenkresse, Zucchini, Yams, Bohnen, Kartoffeln, Maiskolben, Tomate und Zwiebel.
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Kanarische Fischsuppe
Fischbruehe mit Kartoffeln, Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Kraeutern und traditioneller Beilage aus Gofio und gruenem Mojo.
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Kanarischer Sancocho
Entsalzter Salzfisch mit Kartoffeln, Suesskartoffel, Mojo und Gofio-Pella; in allgemeinen, majorerischen und maritimen Rezeptbuechern dokumentiert.
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Carajacas
Kalbsleber in einem Mojo aus Knoblauch, Paprika, Oregano, Thymian, Lorbeer, Essig und Oel mariniert, gebraten und langsam in der Sauce fertig gegart.
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Geschmortes Zicklein aus Fuerteventura
Zicklein mit Knoblauch, Oregano und Salz mariniert, angebraten und mit Zwiebel, Lorbeer und Weisswein geschmort; mit Kartoffeln serviert.
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Gegrillte Napfschnecken
Gesaeuberte Napfschnecken auf der heissen Platte, mit Kraeutern, Knoblauch, Oel und Kuemmel oder Koriander, je nach Insel.
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Viejas und Krebse mit Papas arrugadas
Rezept aus Valle de Guerra mit Viejas, Krebsen, Kartoffeln und Mojo picon.
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Sardinen in Essig
Kleine Sardinen von Teneriffa, gereinigt, in Essig gegart und in Oel konserviert.
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Kichererbsen mit Fisch
Eintopf aus Fuerteventura mit Salzfisch oder Sancocho-Resten, Kichererbsen, Sofrito, Weisswein und gewuerfelten Bratkartoffeln.
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Gomerischer Thunfisch in Mojo
Thunfisch mit Oregano, Essig und Salz gegart, in rotem Mojo vollendet und mit Kartoffeln, geknetetem Gofio und Frischkaese serviert.
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Fischkasserolle aus La Gomera
Kasserolle aus weissem Fisch mit Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Kraeutern, Kartoffeln oder Suesskartoffeln und Gofio.
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Gegrillter Alfonsino
Gegrillte Alfonsino-Filets mit Knoblauch-Koriander-Oel-Majado und Zitrone.
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Burgados in Escabeche
Gekochte Burgados mit Escabeche aus Knoblauch, Thymian, Paprika, Kreuzkuemmel, Oel, Essig und Salz.
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Fenchel-Eintopf
Eintopf aus den Mittelhoehen Gran Canarias mit Fenchel, Bohnen, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch und Oel.
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Jaramago-Eintopf
Eintopf aus den Mittelhoehen und dem noerdlichen Gipfelgebiet Gran Canarias mit Jaramagos, Kuerbis, Bohnen, Schwein, Kartoffeln und Gewuerzen.
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Thunfisch nach Mogan-Art
Frischer Thunfisch, angebraten und mit kleinen Kartoffeln, Knoblauch, Petersilie, Paprika, Walnuessen und hartgekochten Eiern geschmort.
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Ropa vieja aus Fuerteventura
Restekueche mit Huhn, Schwein, Bacon, Kichererbsen, Sofrito, Weisswein und gewuerfelten Bratkartoffeln.
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Vigilia-Eintopf aus Fuerteventura
Eintopf aus Kabeljau, Kichererbsen und Reis mit Knoblauch, Petersilie, Lorbeer, mildem Paprika und Olivenoel.
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Platterbsen-Eintopf
Eintopf aus weissen Platterbsen mit Schweinerippchen, Kartoffeln, Kuerbis, Kuemmel, Koriander und kanarischem Saflor.
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Mais-Eintopf von La Graciosa
Mais-Eintopf der Ostinseln mit Rippchen, Knoblauch, Zwiebel, Tomate, Jable-Suesskartoffel, Kartoffeln, Zucchini und Olivenoel.
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Kanarischer Frangollo
Dessert aus Frangollo oder geschrotetem Mais, gekocht mit Milch, Wasser, Zucker, Rosinen, Zitrone, Zimt, Anis und Butter.
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Huevos moles mit Gofio
Suesse Eigelbcreme in Sirup mit Zitrone und Zimt gegart, in Glaesern mit Mais-Gofio serviert.
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Molkencreme von El Hierro
Creme aus Ziegenmolke, Eigelb, Maisstaerke, Zucker, Zimt, Anis und Zitronenschale.
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Torta de vilana oder milana
Kuchen aus La Gomera mit Suesskartoffel oder Kartoffel, Eiern, Zucker, Mandeln, Oel, Mehl, Rosinen, Zitrone und Zimt.
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Quesadilla von El Hierro
Kuchen aus frischem Hierro-Käse, Mehl, Ei, Zucker und Aromen von Zimt, Anis und Zitrone, in charakteristischen blumenförmigen Formen gebacken.
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Palmero Bienmesabe
Süßigkeit aus Mandel, Zucker, Eigelb und Aromen von Zimt und Zitrone, ursprünglich aus La Palma und traditionell zu Eis oder Pudding serviert.
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Bienmesabe von Tejeda
Gran-canarische Variante des Bienmesabe, verbunden mit der Gemeinde Tejeda, zubereitet mit Mandeln aus der Region, Zucker, Eigelb und Aromen von Zimt und Zitrone.
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Rapadura
Kegelförmige Süßigkeit palmerischen Ursprungs, hergestellt aus Palmenhonig oder Zucker, Gofio, Mandel und Aromen von Zitrone, Zimt und Anis.
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