Kanarische Fischsuppe

Fischbruehe mit Kartoffeln, Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Kraeutern und traditioneller Beilage aus Gofio und gruenem Mojo.

Kanarische Fischsuppe
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Generiertes fotorealistisches Bild von kanarischer Fischsuppe.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Geschichte und Herkunft

Die Fischsuppe gehoert zur haeuslichen Kuestenkueche: Ein Topf nutzt Fisch, nach Wunsch auch den Kopf, Kartoffeln und Bruehe fuer mehrere Bestandteile der Mahlzeit.

Kultureller Kontext

A la carta dokumentiert eine Version mit Sama und erklaert, dass etwas kochende Bruehe mit Gofio zu einer puddingartigen Konsistenz vermischt wird; Fisch und Kartoffeln werden separat mit gruenem Mojo serviert.

Dokumentierte Zutaten

  • 1 kg Sama oder anderer Fisch in Stuecken
  • 1 kg Kartoffeln
  • 3 Liter Wasser
  • 1 kleines Bund Koriander
  • Zwiebel
  • Tomate
  • Knoblauch
  • Safran und Salz
  • Oel
  • Gofio zum Bruehe-Escaldon
  • Gruener Mojo zum Servieren

Dokumentierte Zubereitung

  1. Kartoffeln und Fisch in Wasser geben; das Rezept empfiehlt auch den Fischkopf zu verwenden.
  2. Ein Sofrito aus Zwiebel, Tomate und Knoblauch in Oel bereiten und mit Koriander, Safran und Salz in den Topf geben.
  3. Garen, bis die Kartoffeln weich sind; Bruehe mit Gofio und Fisch und Kartoffeln separat mit gruenem Mojo servieren.

Quellen zur Rueckverfolgbarkeit