Caldo de pescado canario

Caldo de pescado con papas, sofrito de tomate, cebolla, ajo, hierbas y un modo tradicional de servirlo con gofio y mojo verde.

Caldo de pescado canario
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Imagen fotorrealista generada de caldo de pescado canario.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Historia y procedencia

El caldo de pescado pertenece a la cocina domestica de costa: una misma olla aprovecha pescado, cabeza incluida cuando se prefiere, papas y caldo para obtener varios servicios de la comida.

Contexto cultural

A la carta documenta una version con sama y explica que parte del caldo hirviendo se mezcla con gofio hasta dejarlo con textura de natilla; el pescado y las papas se sirven aparte con mojo verde.

Ingredientes documentados

  • 1 kg de sama u otro pescado en trozos
  • 1 kg de papas
  • 3 litros de agua
  • 1 ramito de cilantro
  • Cebolla
  • Tomate
  • Ajos
  • Azafran y sal
  • Aceite
  • Gofio para escaldar con caldo
  • Mojo verde para servir

Preparacion documentada

  1. Poner papas y pescado en agua; la receta recomienda usar tambien la cabeza del pescado.
  2. Preparar un refrito de cebolla, tomate y ajo con aceite, incorporarlo a la olla con cilantro, azafran y sal.
  3. Cocer hasta que las papas esten hechas; servir caldo con gofio y pescado y papas aparte con mojo verde.

Fuentes de trazabilidad