Gastronomia tradicional canaria

Recetas reales vinculadas a la biblioteca del proyecto, con historia, procedencia y fuentes trazables.

Cada ficha parte de una receta o preparacion documentada en los libros de la biblioteca. Los filtros muestran solo recetas con relacion territorial explicita; las recetas de ambito general permanecen en el listado completo.

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Papas arrugadas con mojo
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Papas arrugadas con mojo

Papas con piel cocidas en agua con sal hasta quedar arrugadas, servidas secas y acompanadas de mojo.

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Potaje de berros
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Potaje de berros

Guiso vegetal de berros, calabacines, ñame, judias, papas, piñas de millo, tomate y cebolla.

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Caldo de pescado canario
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Caldo de pescado canario

Caldo de pescado con papas, sofrito de tomate, cebolla, ajo, hierbas y un modo tradicional de servirlo con gofio y mojo verde.

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Sancocho canario
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Sancocho canario

Pescado salado desalado con papas, batata, mojo y pella de gofio; documentado en recetarios generales, majoreros y marineros.

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Carajacas
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Carajacas

Higado de ternera adobado en mojo de ajo, pimenton, oregano, tomillo, laurel, vinagre y aceite; se frie y se termina a fuego lento con su salsa.

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Cabrito estofado majorero
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Cabrito estofado majorero

Cabrito adobado con ajo, oregano y sal, frito y luego guisado con cebolla, laurel y vino blanco; se sirve con papas.

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Lapas a la plancha
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Lapas a la plancha

Lapas limpias hechas a la plancha y terminadas con majado de hierbas, ajo, aceite y comino o cilantro, segun isla.

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Viejas y cangrejos con papas arrugadas
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Viejas y cangrejos con papas arrugadas

Receta de Valle de Guerra con viejas, cangrejos, papas y mojo picon.

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Sardinas en vinagre
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Sardinas en vinagre

Sardinas pequenas de Tenerife limpiadas, curadas en vinagre y conservadas en aceite.

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Garbanzos con pescado
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Garbanzos con pescado

Guiso majorero de pescado salado o sobrante del sancocho, garbanzos, sofrito, vino blanco y papas fritas en dados.

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Atun en mojo gomero
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Atun en mojo gomero

Atun guisado con oregano, vinagre y sal, terminado en mojo rojo y servido con papas, gofio amasado y queso fresco.

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Cazuela de pescado gomera
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Cazuela de pescado gomera

Cazuela de pescado blanco con cebolla, pimiento dulce, ajo, hierbas, papas o batatas y gofio.

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