Potaje de millo de La Graciosa

Potaje oriental de millo con costillas, ajo, cebolla, tomate, batata de jable, papas, calabacin y aceite de oliva.

Potaje de millo de La Graciosa
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Imagen representativa generada para potajes de verduras y millo.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Historia y procedencia

RENC lo presenta como plato tipico de las islas orientales, incluyendo Lanzarote, Fuerteventura y La Graciosa. La fuente subraya que el millo, cereal americano adaptado a Canarias, sostiene una amplia variedad de recetas en el archipielago.

Contexto cultural

La tecnica registrada es el guisado: se desalan las costillas si son saladas, se remojan las piñas de millo desde el dia anterior y se cuecen con verduras hasta que todo queda tierno.

Ingredientes documentados

  • 800 g de millo
  • 2 costillas de cerdo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande y 2 tomates maduros
  • 1/4 kg de batata de jable
  • 1/2 kg de papas
  • 1 calabacin
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparacion documentada

  1. Si las costillas son saladas, desalarlas desde el dia anterior cambiando el agua; remojar tambien las piñas de millo limpias.
  2. Sofreir ajo, cebolla y tomate en aceite de oliva.
  3. Guisar costillas y millo en 3 litros de agua durante media hora; anadir batata, papas y calabacin.
  4. Salpimentar y mantener al fuego hasta que millo y verduras esten tiernos.

Fuentes de trazabilidad