Potage de millo de La Graciosa

Potage oriental de millo avec cotes, ail, oignon, tomate, patate douce de jable, pommes de terre, courgette et huile d olive.

Potage de millo de La Graciosa
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Image representative generee pour potages de legumes et millo.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Histoire et provenance

RENC le presente comme typique des iles orientales, dont Lanzarote, Fuerteventura et La Graciosa. La source souligne que le millo, cereale americaine adaptee aux Canaries, porte une grande variete de recettes insulaires.

Contexte culturel

La technique enregistree est le mijotage: les cotes salees sont dessalees, les epis de millo trempes depuis la veille et cuits avec les legumes jusqu a tendrete.

Ingredients documentes

  • 800 g de millo
  • 2 cotes de porc
  • 4 gousses d ail
  • 1 gros oignon et 2 tomates mures
  • 1/4 kg de patate douce de jable
  • 1/2 kg de pommes de terre
  • 1 courgette
  • Huile d olive, sel et poivre

Preparation documentee

  1. Si les cotes sont salees, les dessaler depuis la veille en changeant l eau; faire aussi tremper les epis de millo nettoyes.
  2. Faire revenir ail, oignon et tomate dans l huile d olive.
  3. Cuire cotes et millo dans 3 litres d eau pendant une demi-heure; ajouter patate douce, pommes de terre et courgette.
  4. Saler, poivrer et cuire jusqu a ce que millo et legumes soient tendres.

Sources de tracabilite