Potaje de jaramagos

Potaje de medianias y cumbre norte de Gran Canaria con jaramagos, calabaza, judias, cochino, papas y especias.

Potaje de jaramagos
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Historia y procedencia

RENC lo define como tipico de las medianias y la cumbre norte de Gran Canaria. La receta conserva el uso de hojas silvestres lavadas para reducir el amargor y convertirlas en plato de cuchara.

Contexto cultural

La fuente explica que los jaramagos se lavan frotandolos para que no amarguen el potaje, y que el guiso se apotaja segun el espesor deseado.

Ingredientes documentados

  • Jaramagos
  • Calabaza
  • Judias tiernas
  • Carne de cochino fresca
  • Papas
  • Cebolla
  • Aceite
  • Ajo
  • Clavo de olor
  • Pimenton
  • Azafran

Preparacion documentada

  1. Picar y lavar los jaramagos frotandolos para reducir su jugo amargo.
  2. Guisar jaramagos, cebolla, cochino, judias y calabaza cubiertos de agua.
  3. Añadir el majado, clavos, papas y azafran; terminar al espesor deseado.

Fuentes de trazabilidad