Viejas y cangrejos con papas arrugadas

Receta de Valle de Guerra con viejas, cangrejos, papas y mojo picon.

Viejas y cangrejos con papas arrugadas
Descargar imagen original

Imagen fotorrealista generada de viejas y cangrejos con papas arrugadas.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Historia y procedencia

La receta documentada en Tenerife procede de Valle de Guerra y conserva una logica de cocina costera: pescado y cangrejo guisados juntos, papas como base y mojo picon como acabado.

Contexto cultural

Entre Olas incluye la receta dentro del bloque de Tenerife y la atribuye a Maria Dolores Jorge Gonzalez, "Lola".

Ingredientes documentados

  • Viejas
  • Cangrejos
  • Papas
  • Agua de mar
  • Ajo para el mojo picon
  • Pimientas para el mojo picon
  • Aceite para el mojo picon
  • Vinagre para el mojo picon

Preparacion documentada

  1. Hervir los cangrejos y reservarlos con algo del agua de coccion.
  2. Limpiar las viejas, cocer las papas y anadir cangrejos, viejas y agua salada.
  3. Guisar 15-20 minutos, escurrir y servir con mojo picon.

Fuentes de trazabilidad