Carajacas

Higado de ternera adobado en mojo de ajo, pimenton, oregano, tomillo, laurel, vinagre y aceite; se frie y se termina a fuego lento con su salsa.

Carajacas
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Imagen fotorrealista generada de carajacas.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Historia y procedencia

Las carajacas muestran una cocina de casqueria y adobo: el higado se deja cubierto en mojo de un dia para otro para suavizarlo y concentrar sabor antes de freirlo.

Contexto cultural

A la carta incluye dos versiones: una marinada y frita con mojo de pimenton, tomillo y laurel, y otra mas breve en la que el higado se asa a la plancha tras mojarlo bien en mojo.

Ingredientes documentados

  • 1 kg de higado de ternera
  • 1/4 litro de aceite
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cabeza grande de ajos
  • Oregano, tomillo y laurel
  • Pimenton
  • Sal y pimienta

Preparacion documentada

  1. Cortar el higado en trozos no muy grandes y ponerlo en una fuente.
  2. Majar ajo, especias, vinagre, aceite, sal y pimienta; cubrir el higado con el mojo y dejarlo hasta el dia siguiente.
  3. Freir los trozos, pasarlos a una cacerola y calentarlos a fuego lento con el mojo restante; aligerar con agua si espesa demasiado.

Fuentes de trazabilidad