Carajacas

Foie de veau marine dans un mojo d ail, paprika, origan, thym, laurier, vinaigre et huile; frit puis mijote doucement dans sa sauce.

Carajacas
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Image photorealiste generee de carajacas.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Histoire et provenance

Les carajacas relevent de la cuisine des abats et de la marinade: le foie reste couvert de mojo toute la nuit pour s attendrir et concentrer le gout avant friture.

Contexte culturel

A la carta inclut deux versions: l une marinee et frite avec mojo de paprika, thym et laurier, l autre plus breve ou le foie est grille apres avoir ete bien enrobe de mojo.

Ingredients documentes

  • 1 kg de foie de veau
  • 1/4 litre d huile
  • 1 cuillere a soupe de vinaigre
  • 1 grosse tete d ail
  • Origan, thym et laurier
  • Paprika
  • Sel et poivre

Preparation documentee

  1. Couper le foie en morceaux pas trop grands et le mettre dans un plat.
  2. Piler ail, epices, vinaigre, huile, sel et poivre; couvrir le foie avec le mojo et laisser jusqu au lendemain.
  3. Frire les morceaux, les mettre en casserole et rechauffer doucement avec le mojo restant; detendre avec de l eau si la sauce epaissit trop.

Sources de tracabilite