Carajacas

Kalbsleber in einem Mojo aus Knoblauch, Paprika, Oregano, Thymian, Lorbeer, Essig und Oel mariniert, gebraten und langsam in der Sauce fertig gegart.

Carajacas
Originalbild herunterladen

Generiertes fotorealistisches Bild von Carajacas.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Geschichte und Herkunft

Carajacas zeigen Innereienkueche mit Marinade: Die Leber bleibt ueber Nacht im Mojo, damit sie milder wird und vor dem Braten Geschmack aufnimmt.

Kultureller Kontext

A la carta enthaelt zwei Versionen: eine marinierte und gebratene mit Paprika-, Thymian- und Lorbeer-Mojo und eine kuerzere, bei der die Leber nach dem Mojo auf der Platte gegart wird.

Dokumentierte Zutaten

  • 1 kg Kalbsleber
  • 1/4 Liter Oel
  • 1 Essloeffel Essig
  • 1 grosse Knoblauchknolle
  • Oregano, Thymian und Lorbeer
  • Paprika
  • Salz und Pfeffer

Dokumentierte Zubereitung

  1. Die Leber in nicht zu grosse Stuecke schneiden und in eine Schale legen.
  2. Knoblauch, Gewuerze, Essig, Oel, Salz und Pfeffer zerstossen; die Leber mit Mojo bedecken und bis zum naechsten Tag stehen lassen.
  3. Die Stuecke braten, in einen Topf geben und langsam mit dem restlichen Mojo erhitzen; bei Bedarf mit Wasser verduennen.

Quellen zur Rueckverfolgbarkeit