Torta de vilana o milana

Ingredientes documentados

• 1 kg de batatas
• 8 huevos
• 400 g de azucar
• 300 g de almendras
• 185 g de aceite de oliva virgen extra
• Ralladura de un limon y 1 cucharadita de canela en polvo
• 300 g de harina simple de trigo
• 1 sobre de levadura en polvo, 16 g
• 200 g de pasas
• Ron opcional

Preparacion documentada

1. Lavar las batatas, cortarlas en trozos medianos y guisarlas con piel hasta que esten hechas.
2. Pelar y triturar las almendras, reservando un punado para decorar.
3. Pelar la batata guisada y triturarla hasta obtener un pure fino.
4. Mezclar pure, huevos, almendras trituradas, aceite, azucar, ralladura de limon y canela.
5. Incorporar harina tamizada con levadura, anadir pasas y verter en un molde forrado.
6. Decorar con almendras y hornear a 180 C durante alrededor de 1 hora, hasta que al pinchar salga limpio.