Potaje de chicharos

Potaje de chicharos blancos con costillas de cochino, papas, calabaza, comino, cilantro y azafranillo canario.

Potaje de chicharos
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Imagen representativa generada para potajes de legumbres.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Historia y procedencia

El suplemento de RENC presenta el chicharo como leguminosa usada tradicionalmente en rotaciones de cultivo en Canarias y aprovechada en potajes, especialmente en islas productoras de legumbres como Fuerteventura o Lanzarote.

Contexto cultural

La fuente indica remojar los chicharos el dia anterior y cocerlos en 3 litros de agua con costillas antes de incorporar calabaza, papas y condimentos.

Ingredientes documentados

  • 1/2 kg de chicharos blancos
  • 1/4 kg de costillas de cochino
  • 1/2 kg de papas
  • 200 g de calabaza pelada
  • 4 g de comino
  • 3 ramas de cilantro
  • Sal y azafranillo canario

Preparacion documentada

  1. Remojar los chicharos desde el dia anterior.
  2. Guisarlos en un caldero alto con 3 litros de agua, sal y costillas.
  3. Cuando esten guisados, anadir calabaza y papas; terminar con comino, azafranillo y cilantro.

Fuentes de trazabilidad