Potage de gesse

Potage de gesses blanches avec cotes de porc, pommes de terre, courge, cumin, coriandre et safran des Canaries.

Potage de gesse
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Image representative generee pour potages de legumes secs.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Histoire et provenance

Le supplement RENC presente la gesse comme une legumineuse traditionnellement employee dans les rotations de culture aux Canaries et dans les potages, surtout dans des iles productrices de legumes secs comme Fuerteventura ou Lanzarote.

Contexte culturel

La source indique de faire tremper les gesses la veille et de les cuire dans 3 litres d eau avec les cotes avant d ajouter courge, pommes de terre et assaisonnement.

Ingredients documentes

  • 1/2 kg de gesses blanches
  • 1/4 kg de cotes de porc
  • 1/2 kg de pommes de terre
  • 200 g de courge pelee
  • 4 g de cumin
  • 3 branches de coriandre
  • Sel et safran des Canaries

Preparation documentee

  1. Faire tremper les gesses depuis la veille.
  2. Les cuire dans un haut faitout avec 3 litres d eau, sel et cotes.
  3. Une fois cuits, ajouter courge et pommes de terre; finir avec cumin, safran et coriandre.

Sources de tracabilite