Potaje de vigilia majorero

Potaje de bacalao, garbanzos y arroz con ajo, perejil, laurel, pimenton dulce y aceite de oliva.

Potaje de vigilia majorero
Descargar imagen original

Imagen representativa generada para potajes de pescado y garbanzos.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Historia y procedencia

La propia denominacion de la receta la situa en la cocina de vigilia, marcada por el bacalao salado y las legumbres. En la guia majorera aparece atribuida a Rosario Soto y se prepara en olla a presion tras remojar bacalao y garbanzos.

Contexto cultural

La fuente remoja el bacalao con los garbanzos desde la tarde anterior, lava el pescado para quitar sal y cuece el conjunto 25 minutos.

Ingredientes documentados

  • 1/2 kg de bacalao
  • 1/2 kg de garbanzos
  • 1/4 kg de arroz
  • Ajos y perejil
  • Laurel
  • Pimenton dulce
  • Aceite de oliva y sal

Preparacion documentada

  1. Remojar bacalao y garbanzos desde la tarde anterior.
  2. Lavar el bacalao para retirar exceso de sal y cortarlo en trozos.
  3. Cocer en olla a presion con garbanzos, arroz, ajo, perejil, pimenton, laurel y aceite durante 25 minutos.

Fuentes de trazabilidad