Potaje de berros

Guiso vegetal de berros, calabacines, ñame, judias, papas, piñas de millo, tomate y cebolla.

Potaje de berros
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Imagen fotorrealista generada de potaje de berros.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Historia y procedencia

La procedencia probable del potaje esta en la cocina de medianias y huertas familiares: un plato de cuchara que aprovecha berros, tuberculos y verduras disponibles, espesado por la propia papa al deshacerse.

Contexto cultural

El recetario describe un rehogado inicial y una coccion lenta hasta que las papas empiezan a deshacerse y espesan el potaje.

Ingredientes documentados

  • 1/2 kg de berros
  • 1/2 kg de calabacines
  • 1/4 kg de ñame
  • 1/4 kg de judias tiernas
  • 1 kg de papas
  • 2 piñas de millo tiernas
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • Aceite
  • Sal

Preparacion documentada

  1. Rehogar cebolla y tomate en aceite.
  2. Añadir judias y ñame cortados, cubrir con agua hirviendo y cocer.
  3. Incorporar piñas, calabacines, papas y berros; cocer a fuego lento hasta espesar.

Fuentes de trazabilidad