Sancocho canario

Pescado salado desalado con papas, batata, mojo y pella de gofio; documentado en recetarios generales, majoreros y marineros.

Sancocho canario
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Historia y procedencia

El sancocho apunta a una procedencia marinera y de conservacion: pescado salado que se desalaba antes de guisarlo. La presencia de pella de gofio y mojo lo convierte en una receta puente entre despensa rural y cocina de costa.

Contexto cultural

A la carta recoge versiones con cherne seco, papas, batatas, mojo, ensalada y pella de gofio; la guia majorera documenta tambien sancocho canario en Fuerteventura.

Ingredientes documentados

  • Pescado salado, como cherne
  • Papas y batatas
  • Mojo rojo y pella de gofio

Preparacion documentada

  1. Desalar el pescado desde la noche anterior o con cambios de agua prolongados.
  2. Guisar pescado, papas y batatas hasta que esten tiernos.
  3. Escurrir bien y servir con mojo y pella de gofio.

Fuentes de trazabilidad