Sancocho canario

Pescado salado desalado con papas, batata, mojo y pella de gofio; documentado en recetarios generales, majoreros y marineros.

Sancocho canario
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Historia y procedencia

El sancocho apunta a una procedencia marinera y de conservacion: pescado salado que se desalaba antes de guisarlo. La presencia de pella de gofio y mojo lo convierte en una receta puente entre despensa rural y cocina de costa.

Contexto cultural

A la carta recoge versiones con cherne seco, papas, batatas, mojo, ensalada y pella de gofio; la guia majorera documenta tambien sancocho canario en Fuerteventura.

Ingredientes documentados

  • 1 kg de pescado salado, como cherne
  • 1 kg de papas
  • 1 kg de batatas
  • Mojo rojo
  • Gofio y agua tibia para la pella

Preparacion documentada

  1. Desalar el pescado desde la noche anterior o con cambios de agua prolongados.
  2. Pelar papas y batatas, partir el pescado en trozos y sancocharlo todo junto hasta que este guisado.
  3. Amasar el gofio con agua tibia hasta formar una pella, cortarla en porciones y servir con mojo rojo.

Fuentes de trazabilidad