Kanarischer Sancocho

Entsalzter Salzfisch mit Kartoffeln, Suesskartoffel, Mojo und Gofio-Pella; in allgemeinen, majorerischen und maritimen Rezeptbuechern dokumentiert.

Kanarischer Sancocho
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Generiertes fotorealistisches Bild von kanarischem Sancocho.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Geschichte und Herkunft

Sancocho verweist auf einen maritimen Ursprung und auf Konservierung: Salzfisch wird vor dem Garen entsalzt. Gofio-Pella und Mojo verbinden Vorratskueche und Kuestenkueche.

Kultureller Kontext

A la carta dokumentiert Varianten mit getrocknetem Cherne, Kartoffeln, Suesskartoffeln, Mojo, Salat und Gofio-Pella; der majorerische Fuehrer dokumentiert Sancocho auch auf Fuerteventura.

Dokumentierte Zutaten

  • 1 kg gesalzener Fisch, etwa Cherne
  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 kg Suesskartoffeln
  • Roter Mojo
  • Gofio und warmes Wasser fuer die Pella

Dokumentierte Zubereitung

  1. Den Fisch seit dem Vorabend oder mit wiederholtem Wasserwechsel entsalzen.
  2. Kartoffeln und Suesskartoffeln schaelen, den Fisch zerteilen und alles zusammen gar kochen.
  3. Gofio mit warmem Wasser zu einer Pella kneten, portionieren und mit rotem Mojo servieren.

Quellen zur Rueckverfolgbarkeit