Kanarischer Sancocho

Entsalzter Salzfisch mit Kartoffeln, Suesskartoffel, Mojo und Gofio-Pella; in allgemeinen, majorerischen und maritimen Rezeptbuechern dokumentiert.

Kanarischer Sancocho
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Generiertes fotorealistisches Bild von kanarischem Sancocho.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Geschichte und Herkunft

Sancocho verweist auf einen maritimen Ursprung und auf Konservierung: Salzfisch wird vor dem Garen entsalzt. Gofio-Pella und Mojo verbinden Vorratskueche und Kuestenkueche.

Kultureller Kontext

A la carta dokumentiert Varianten mit getrocknetem Cherne, Kartoffeln, Suesskartoffeln, Mojo, Salat und Gofio-Pella; der majorerische Fuehrer dokumentiert Sancocho auch auf Fuerteventura.

Dokumentierte Zutaten

  • Gesalzener Fisch, etwa Cherne
  • Kartoffeln und Suesskartoffeln
  • Roter Mojo und Gofio-Pella

Dokumentierte Zubereitung

  1. Den Fisch seit dem Vorabend oder mit wiederholtem Wasserwechsel entsalzen.
  2. Fisch, Kartoffeln und Suesskartoffeln garen, bis sie weich sind.
  3. Gut abtropfen lassen und mit Mojo und Gofio-Pella servieren.

Quellen zur Rueckverfolgbarkeit