Sancocho canarien

Poisson sale dessale avec pommes de terre, patate douce, mojo et pella de gofio; documente dans des recueils generaux, majoreros et maritimes.

Sancocho canarien
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Image photorealiste generee de sancocho canarien.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Histoire et provenance

Le sancocho renvoie a une origine maritime et de conservation: poisson sale dessale avant cuisson. La pella de gofio et le mojo en font un pont entre garde-manger rural et cuisine de cote.

Contexte culturel

A la carta documente des versions avec cherne sec, pommes de terre, patates douces, mojo, salade et pella de gofio; le guide majorero documente aussi le sancocho a Fuerteventura.

Ingredients documentes

  • 1 kg de poisson sale, comme le cherne
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 kg de patates douces
  • Mojo rouge
  • Gofio et eau tiede pour la pella

Preparation documentee

  1. Dessaler le poisson depuis la veille ou avec plusieurs changements d eau.
  2. Peler pommes de terre et patates douces, couper le poisson et cuire le tout ensemble.
  3. Malaxer le gofio avec de l eau tiede pour former une pella, couper en portions et servir avec mojo rouge.

Sources de tracabilite