Huevos moles con gofio

Crema dulce de yemas cocidas en almibar aromatizado con limon y canela, servida en copas con gofio de millo.

Huevos moles con gofio
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Imagen generada de huevos moles con gofio.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Historia y procedencia

RENC relaciona el nombre con los ovos moles portugueses de Aveiro, aunque senala que la elaboracion canaria es distinta y se espolvorea con gofio. La fuente vincula su llegada a Canarias con el flujo de emigrantes portugueses a finales del siglo XV.

Contexto cultural

La receta se cataloga como burguesa por el uso de huevos y canela, ingredientes que la fuente distingue de la cocina popular cotidiana.

Ingredientes documentados

  • 450 g de azucar
  • 1/4 litro de agua
  • 12 yemas de huevo
  • 1 trozo de corteza de limon
  • 1 rama de canela
  • Gofio de millo para espolvorear

Preparacion documentada

  1. Preparar un almibar con el azucar y el agua; dejarlo a medio punto y enfriar.
  2. Agregar corteza de limon, canela y las yemas muy batidas, poco a poco.
  3. Cocer a fuego moderado sin dejar de mover hasta que el huevo este guisado.
  4. Retirar y batir con varilla 20-30 minutos hasta aclarar; servir en copas con gofio de millo al gusto.

Fuentes de trazabilidad