Huevos moles au gofio

Creme douce de jaunes d oeufs cuits dans un sirop au citron et a la cannelle, servie en coupes avec gofio de millo.

Huevos moles au gofio
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Image generee de huevos moles au gofio.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Histoire et provenance

RENC rapproche le nom des ovos moles portugais d Aveiro, tout en precisant que la preparation canarienne est differente et saupoudree de gofio. La source lie son arrivee aux Canaries au flux de migrants portugais de la fin du XVe siecle.

Contexte culturel

La recette est qualifiee de bourgeoise en raison de l usage des oeufs et de la cannelle, ingredients que la source distingue de la cuisine populaire quotidienne.

Ingredients documentes

  • 450 g de sucre
  • 1/4 litre d eau
  • 12 jaunes d oeuf
  • 1 morceau de zeste de citron
  • 1 baton de cannelle
  • Gofio de millo pour saupoudrer

Preparation documentee

  1. Preparer un sirop avec sucre et eau; l amener a mi-cuisson puis refroidir.
  2. Ajouter zeste de citron, cannelle et jaunes tres battus peu a peu.
  3. Cuire a feu modere sans cesser de remuer jusqu a cuisson de l oeuf.
  4. Retirer et battre au fouet 20 a 30 minutes jusqu a blanchiment; servir en coupes avec gofio de millo selon le gout.

Sources de tracabilite