Huevos moles mit Gofio

Suesse Eigelbcreme in Sirup mit Zitrone und Zimt gegart, in Glaesern mit Mais-Gofio serviert.

Huevos moles mit Gofio
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Generiertes Bild von Huevos moles mit Gofio.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Geschichte und Herkunft

RENC verbindet den Namen mit den portugiesischen Ovos moles aus Aveiro, betont aber, dass die kanarische Zubereitung anders ist und mit Gofio bestreut wird. Die Quelle verknuepft die Ankunft auf den Kanaren mit portugiesischer Migration Ende des 15. Jahrhunderts.

Kultureller Kontext

Das Rezept wird wegen der Verwendung von Eiern und Zimt als buergerlich eingeordnet, Zutaten, die die Quelle von der alltaeglichen Volkskueche unterscheidet.

Dokumentierte Zutaten

  • 450 g Zucker
  • 1/4 Liter Wasser
  • 12 Eigelb
  • 1 Stueck Zitronenschale
  • 1 Zimtstange
  • Mais-Gofio zum Bestreuen

Dokumentierte Zubereitung

  1. Aus Zucker und Wasser einen Sirup kochen; bis zum mittleren Punkt bringen und abkuehlen lassen.
  2. Zitronenschale, Zimt und die gut geschlagenen Eigelbe nach und nach zugeben.
  3. Bei maessiger Hitze unter staendigem Ruehren garen, bis das Ei gekocht ist.
  4. Vom Herd nehmen und 20-30 Minuten mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse heller wird; in Glaesern mit Mais-Gofio servieren.

Quellen zur Rueckverfolgbarkeit