Papas arrugadas con mojo

Papas con piel cocidas en agua con sal hasta quedar arrugadas, servidas secas y acompanadas de mojo.

Papas arrugadas con mojo
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Imagen fotorrealista generada de papas arrugadas con mojo.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Historia y procedencia

La receta documentada es sencilla y domestica: papa pequena, sal y fuego. Su procedencia probable esta en la cocina de subsistencia insular, donde las papas locales y la sal marina permitian un acompanamiento resistente, barato y comun a muchas mesas canarias.

Contexto cultural

A la carta recoge la preparacion de papas arrugadas con agua y sal, y el propio recetario las relaciona con los mojos y otros platos de pescado.

Ingredientes documentados

  • Papas con piel
  • 4 litros de agua
  • 125 g de sal
  • Mojo para servir

Preparacion documentada

  1. Lavar las papas y cocerlas con piel en agua con sal.
  2. Cuando esten cocidas y la piel arrugada, retirar el agua.
  3. Servirlas secas con mojo.

Fuentes de trazabilidad