Gastronomia tradicional canaria
Recetas reales vinculadas a la biblioteca del proyecto, con historia, procedencia y fuentes trazables.
Cada ficha parte de una receta o preparacion documentada en los libros de la biblioteca. Los filtros muestran solo recetas con relacion territorial explicita; las recetas de ambito general permanecen en el listado completo.
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Papas arrugadas con mojo
Papas con piel cocidas en agua con sal hasta quedar arrugadas, servidas secas y acompanadas de mojo.
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Potaje de berros
Guiso vegetal de berros, calabacines, ñame, judias, papas, piñas de millo, tomate y cebolla.
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Caldo de pescado canario
Caldo de pescado con papas, sofrito de tomate, cebolla, ajo, hierbas y un modo tradicional de servirlo con gofio y mojo verde.
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Sancocho canario
Pescado salado desalado con papas, batata, mojo y pella de gofio; documentado en recetarios generales, majoreros y marineros.
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Carajacas
Higado de ternera adobado en mojo de ajo, pimenton, oregano, tomillo, laurel, vinagre y aceite; se frie y se termina a fuego lento con su salsa.
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Cabrito estofado majorero
Cabrito adobado con ajo, oregano y sal, frito y luego guisado con cebolla, laurel y vino blanco; se sirve con papas.
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Lapas a la plancha
Lapas limpias hechas a la plancha y terminadas con majado de hierbas, ajo, aceite y comino o cilantro, segun isla.
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Viejas y cangrejos con papas arrugadas
Receta de Valle de Guerra con viejas, cangrejos, papas y mojo picon.
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Sardinas en vinagre
Sardinas pequenas de Tenerife limpiadas, curadas en vinagre y conservadas en aceite.
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Garbanzos con pescado
Guiso majorero de pescado salado o sobrante del sancocho, garbanzos, sofrito, vino blanco y papas fritas en dados.
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Atun en mojo gomero
Atun guisado con oregano, vinagre y sal, terminado en mojo rojo y servido con papas, gofio amasado y queso fresco.
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Cazuela de pescado gomera
Cazuela de pescado blanco con cebolla, pimiento dulce, ajo, hierbas, papas o batatas y gofio.
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Alfonsiño a la plancha
Filetes de alfonsiño a la plancha con majado de ajo, cilantro y aceite, servidos con limon.
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Burgados en escabeche
Burgados hervidos y cubiertos con escabeche de ajo, tomillo, pimenton, comino, aceite, vinagre y sal.
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Potaje de hinojo
Potaje de medianias de Gran Canaria con hinojo, judias, papas, cebolla, ajo y aceite.
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Potaje de jaramagos
Potaje de medianias y cumbre norte de Gran Canaria con jaramagos, calabaza, judias, cochino, papas y especias.
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Atun a la moganera
Atun fresco dorado y guisado con papas pequenas, majado de ajo, perejil, pimiento, pimenton, nueces y huevos duros.
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Ropa vieja majorera
Plato de aprovechamiento con pollo, cerdo, bacon, garbanzos, sofrito, vino blanco y papas fritas en dados.
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Potaje de vigilia majorero
Potaje de bacalao, garbanzos y arroz con ajo, perejil, laurel, pimenton dulce y aceite de oliva.
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Potaje de chicharos
Potaje de chicharos blancos con costillas de cochino, papas, calabaza, comino, cilantro y azafranillo canario.
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Potaje de millo de La Graciosa
Potaje oriental de millo con costillas, ajo, cebolla, tomate, batata de jable, papas, calabacin y aceite de oliva.
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Frangollo canario
Postre de frangollo o millo triturado cocido con leche, agua, azucar, pasas, limon, canela, matalahuva y mantequilla.
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Huevos moles con gofio
Crema dulce de yemas cocidas en almibar aromatizado con limon y canela, servida en copas con gofio de millo.
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Natillas de suero de El Hierro
Natillas cocidas con suero de leche de cabra, yemas, maicena, azucar, canela, matalahuva y cascara de limon.
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Torta de vilana o milana
Bizcocho gomero de batata o papa con huevos, azucar, almendras, aceite, harina, pasas, limon y canela.
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