Potaje de hinojo

Potaje de medianias de Gran Canaria con hinojo, judias, papas, cebolla, ajo y aceite.

Potaje de hinojo
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Historia y procedencia

RENC lo situa en las medianias de Gran Canaria y recoge que la receta fue aportada por una mujer nacida en San Mateo. Su procedencia probable esta en el uso culinario de plantas locales de hinojo en la cocina domestica de interior.

Contexto cultural

La fuente describe lavar y picar toda la planta del hinojo, guisar las judias y dejar reposar el potaje antes de consumirlo.

Ingredientes documentados

  • Hinojo
  • Judias
  • Papas
  • Cebolla
  • Ajos
  • Aceite
  • Sal

Preparacion documentada

  1. Picar el hinojo entero y la cebolla; remojar las judias desde la noche anterior.
  2. Hervir las judias con hinojo y añadir un sofrito de ajos y cebolla.
  3. Añadir papas, salar, dejar apotajar y reposar antes de servir.

Fuentes de trazabilidad