Bouillon de poisson canarien

Bouillon de poisson avec pommes de terre, tomate, oignon, ail, herbes et service traditionnel avec gofio et mojo vert.

Bouillon de poisson canarien
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Image photorealiste generee de bouillon de poisson canarien.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Histoire et provenance

Le bouillon de poisson appartient a la cuisine familiale du littoral: une marmite utilise poisson, tete comprise si souhaite, pommes de terre et bouillon pour plusieurs services.

Contexte culturel

A la carta documente une version avec sama et explique qu une partie du bouillon bouillant est melee au gofio jusqu a une texture de creme; poisson et pommes de terre sont servis a part avec mojo vert.

Ingredients documentes

  • 1 kg de sama ou autre poisson en morceaux
  • 1 kg de pommes de terre
  • 3 litres d eau
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • Oignon
  • Tomate
  • Ail
  • Safran et sel
  • Huile
  • Gofio a echauder avec le bouillon
  • Mojo vert pour servir

Preparation documentee

  1. Mettre pommes de terre et poisson dans l eau; la recette conseille aussi d utiliser la tete du poisson.
  2. Preparer un sofrito d oignon, tomate et ail avec huile, puis l ajouter avec coriandre, safran et sel.
  3. Cuire jusqu a ce que les pommes de terre soient faites; servir le bouillon avec gofio et le poisson et les pommes de terre a part avec mojo vert.

Sources de tracabilite