Bienmesabe palmero

Doux à base d'amande, de sucre, de jaune d'œuf et d'arômes de cannelle et de citron, originaire de La Palma et traditionnellement servi avec de la glace ou du flan.

Bienmesabe palmero
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Image générée de bienmesabe palmero.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Histoire et provenance

Le bienmesabe est une douceur d'origine palmero très enracinée dans les îles Canaries. La tradition la lie à des pâtissières de La Palma qui ont popularisé cette pâte d'amande, qui s'est ensuite répandue dans d'autres îles.

Contexte culturel

Il se prépare avec des amandes émondées et moulues, du sucre, des jaunes d'œuf, de l'eau, de la cannelle et du citron. Sa texture épaisse le rend idéal pour accompagner une glace à la vanille ou des desserts à base de flan.

Ingredients documentes

  • 250 g d'amandes émondées et moulues
  • 375 g de sucre
  • 3 jaunes d'œuf
  • 250 ml d'eau
  • Cannelle moulue
  • Zeste de citron

Preparation documentee

  1. Préparer un sirop avec l'eau et le sucre ; ajouter les amandes moulues, la cannelle et le zeste de citron.
  2. Faire cuire à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange soit bien épais ; retirer du feu et laisser refroidir.
  3. Incorporer les jaunes battus sans cesser de remuer et réchauffer jusqu'à léger frémissement.
  4. Servir froid, avec de la glace, du flan ou un autre dessert au choix.

Sources de tracabilite