Bienmesabe de Tejeda

Variante grancanarienne du bienmesabe liée à la municipalité de Tejeda, préparée avec des amandes locales, du sucre, du jaune d'œuf et des arômes de cannelle et de citron.

Bienmesabe de Tejeda
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Image générée de bienmesabe de Tejeda.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Histoire et provenance

Tejeda, au cœur de Gran Canaria, est l'une des municipalités symbolisées par la floraison des amandiers. Le bienmesabe de Tejeda utilise les amandes locales pour préparer cette pâte sucrée que l'on consomme seule ou en accompagnement.

Contexte culturel

La recette suit la même base que le bienmesabe canarien : amandes moulues, sucre, jaunes d'œuf, eau, cannelle et citron. À Tejeda, il est associé en particulier à la période de floraison des amandiers.

Ingredients documentes

  • 250 g d'amandes émondées et moulues
  • 375 g de sucre
  • 3 jaunes d'œuf
  • 250 ml d'eau
  • Cannelle moulue
  • Zeste de citron

Preparation documentee

  1. Préparer un sirop avec l'eau et le sucre ; incorporer les amandes moulues, la cannelle et le zeste de citron.
  2. Faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement ; retirer du feu et laisser refroidir.
  3. Ajouter les jaunes battus en remuant sans arrêt et réchauffer jusqu'à frémissement.
  4. Laisser refroidir et servir seul ou en couverture de glaces et flans.

Sources de tracabilite