Quesadilla d'El Hierro

Gâteau au fromage frais d'El Hierro, farine, œuf, sucre et arômes de cannelle, anis et citron, cuit dans des moules en forme de fleur.

Quesadilla d'El Hierro
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Image générée de quesadilla d'El Hierro.Canarias Historia / ChatGPTImagen generada para uso editorial

Histoire et provenance

L'article d'Aguayro (1974) documente la quesadilla comme dessert typique d'El Hierro. La recette herreña partage avec la quesada pasiega cantabre et le flaó ibizenc la base de fromage frais, bien que le fromage local lui confère sa saveur particulière.

Contexte culturel

La préparation traditionnelle part d'un fromage frais d'El Hierro non salé, émietté et mélangé à des œufs, du sucre, de la farine, de l'anis vert, de la cannelle et du zeste de citron, puis cuit dans des moules en forme de fleur jusqu'à dorure.

Ingredients documentes

  • 1 kg de fromage frais d'El Hierro non salé (ou fromage de chèvre frais)
  • 200 g de farine de blé
  • 3 œufs
  • 200 g de sucre
  • 1 cuillère à café d'anis vert ou d'anis
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • Zeste d'1 citron
  • Une pincée de sel

Preparation documentee

  1. Préchauffer le four à 180 °C et beurrer ou fariner les moules en forme de fleur.
  2. Émietter ou râper le fromage frais et incorporer les œufs, le sucre, l'anis vert, la cannelle, le zeste de citron et une pincée de sel.
  3. Ajouter la farine peu à peu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Verser le mélange dans les moules et cuire environ 40-50 minutes, jusqu'à dorure. Laisser tiédir avant de démouler.

Sources de tracabilite