Mojo canario
Salsa característica de la gastronomía canaria, con variantes roja, verde y de cilantro, inseparable de las papas arrugadas.
El mojo es una salsa de origen canario elaborada principalmente con aceite, vinagre, ajo, sal y especias, a la que se añaden pimientos o cilantro según la variedad. Acompaña habitualmente las papas arrugadas, el pescado y las carnes, y constituye uno de los signos identitarios de la cocina del archipiélago.[1]
Variantes tradicionales
El mojo picón o rojo incorpora pimientos secos y es el más extendido; el mojo verde o de cilantro destaca por su frescura; otras variantes locales incluyen el mojo de perejil o el de almendras. Cada isla y cada casa aportan matices propios.[1][2]
Salsa e identidad
Junto con el gofio y las papas arrugadas, el mojo configura el trío más reconocible de la gastronomía canaria. Su presencia en restaurantes, romerías y hogares lo convierte en emblema cotidiano de la cultura culinaria insular.[1]
Lecturas relacionadas
Fuentes utilizadas
- Power de López, Elizabeth — A la carta. Recetario de cocina canaria, nacional e internacional (1974), pp. 101 p. Memoria Digital de Canarias — ULPGCVer referencia
- Ver referencia
- Grecy Pérez Amores; Raquel de la Cruz Modino; José Jaime Pascual Fernández; Agustín Santana Talavera; José Antonio Batista Medina; Héctor Moreno Mendoza (eds.) — Entre olas. Recetas tradicionales de La Gomera, El Hierro y Tenerife (2023), pp. 202 p. PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio CulturalVer referencia