Kanarischer Mojo
Charakteristische Sauce der kanarischen Küche mit roter, grüner und Koriander-Variante, untrennbar verbunden mit Papas arrugadas.
Mojo ist eine Sauce kanarischen Ursprungs, die hauptsächlich aus Öl, Essig, Knoblauch, Salz und Gewürzen besteht, je nach Sorte mit Paprika oder Koriander verfeinert. Er begleitet üblicherweise Papas arrugadas, Fisch und Fleisch und gilt als eines der Identitätsmerkmale der Küche des Archipels.[1]
Traditionelle Varianten
Mojo picón oder roter Mojo enthält getrocknete Paprika und ist am weitesten verbreitet; grüner oder Koriander-Mojo besticht durch Frische; weitere lokale Varianten umfassen Petersilien- oder Mandel-Mojo. Jede Insel und jeder Haushalt bringt eigene Nuancen ein.[1][2]
Sauce und Identität
Zusammen mit Gofio und Papas arrugadas bildet der Mojo das erkennbarste Trio der kanarischen Küche. Seine Präsenz in Restaurants, Romerías und Haushalten macht ihn zum alltäglichen Emblem der kulinarischen Inselkultur.[1]
Verwandte Beiträge
Verwendete Quellen
- Power de López, Elizabeth — A la carta. Recetario de cocina canaria, nacional e internacional (1974), pp. 101 p. Memoria Digital de Canarias — ULPGCQuelle öffnen
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- Grecy Pérez Amores; Raquel de la Cruz Modino; José Jaime Pascual Fernández; Agustín Santana Talavera; José Antonio Batista Medina; Héctor Moreno Mendoza (eds.) — Entre olas. Recetas tradicionales de La Gomera, El Hierro y Tenerife (2023), pp. 202 p. PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio CulturalQuelle öffnen