Gofio

Geröstetes Getreidemehl, direktes Erbe der vorspanischen Bevölkerung der Kanaren und Grundlage der traditionellen Ernährung des Archipels.

Gofio ist Mehl, das durch Rösten und Mahlen von Getreide — Weizen, Gerste, Mais — und gelegentlich Hülsenfrüchten gewonnen wird. Vom alten Bewohnern der Kanaren überliefert, war es jahrhundertelang ein Grundnahrungsmittel, das beim Frühstück, als Pella, als Shake und als Beilage zu Fisch und Eintöpfen präsent war.[1][2]

Uraltes Nahrungsmittel

Die Herstellung von Gofio aus geröstetem Getreide gehört zu den offensichtlichsten Kontinuitäten zwischen der aborigenen Ernährung und der heutigen kanarischen Küche. Seine Haltbarkeit und sein hoher Energiewert machten ihn zu einer unverzichtbaren Proviant für Bauern, Hirten und Seeleute.[1]

Verwendung in der Küche

Gofio wird als Pella geknetet mit Brühe, Honig oder Wasser gegessen, Shakes beigemischt, zu Fisch serviert und über Eintöpfe gestreut. Kanarische Rezeptsammlungen dokumentieren diese Formen als Teil einer gastronomischen Tradition, die Schlichtheit, Genügsamkeit und Identität verbindet.[1][2]

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Glossarbegriffe

Verwendete Quellen