Gofio

Farine de céréales grillées, héritage direct de la population préhispanique des Canaries et base de l’alimentation traditionnelle de l’archipel.

Le gofio est une farine obtenue par torréfaction et mouture de céréales — blé, orge, maïs — et parfois de légumineuses. Hérité des anciens habitants des Canaries, il a été pendant des siècles un aliment de base, présent au petit déjeuner, en pella, en boisson et comme accompagnement de poissons et ragoûts.[1][2]

Aliment ancestral

L’élaboration du gofio à partir de céréales grillées constitue l’une des continuités les plus évidentes entre l’alimentation aborigène et la cuisine canarienne actuelle. Sa résistance et sa valeur énergétique élevée en firent une provision essentielle pour agriculteurs, bergers et marins.[1]

Usages culinaires

Le gofio se consomme en pella pétrie avec du bouillon, du miel ou de l’eau, ajouté aux boissons, servi avec du poisson et saupoudré sur les ragoûts. Les recueils de recettes canariens consignent ces formes comme partie d’une tradition gastronomique qui allie débrouillardise, sobriété et identité.[1][2]

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Termes du glossaire

Sources utilisées