Gofio
Harina tostada de cereales, herencia directa de la población prehispánica de Canarias y base de la alimentación tradicional del archipiélago.
El gofio es harina obtenida del tostado y molienda de cereales —trigo, cebada, millo— y, en ocasiones, de leguminosas. Heredado de los antiguos habitantes de Canarias, ha sido durante siglos un alimento básico, presente en el desayuno, la pella, el batido y como acompañamiento de pescados y potajes.[1][2]
Alimento ancestral
La elaboración de gofio a partir de cereales tostados constituye una de las continuidades más evidentes entre la alimentación aborigen y la cocina canaria actual. Su resistencia y alto valor energético lo convirtieron en provision esencial para agricultores, pastores y marineros.[1]
Usos en la cocina
El gofio se consume en pella amasado con caldo, miel o agua, se añade a batidos, acompaña el pescado y se espolvorea sobre potajes. Las recetarias canarias recogen estas formas como parte de una tradición gastronómica que combina aprovechamiento, sobriedad e identidad.[1][2]
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Leer másFuentes utilizadas
- Revista Española de Nutrición Comunitaria — Platos olvidados de Canarias. Parte 1 (2022) Revista Española de Nutrición ComunitariaVer referencia
- Power de López, Elizabeth — A la carta. Recetario de cocina canaria, nacional e internacional (1974), pp. 101 p. Memoria Digital de Canarias — ULPGCVer referencia
- Grecy Pérez Amores; Raquel de la Cruz Modino; José Jaime Pascual Fernández; Agustín Santana Talavera; José Antonio Batista Medina; Héctor Moreno Mendoza (eds.) — Entre olas. Recetas tradicionales de La Gomera, El Hierro y Tenerife (2023), pp. 202 p. PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio CulturalVer referencia
- Revista Española de Nutrición Comunitaria — Platos olvidados de Canarias. Parte 2 (2022) Revista Española de Nutrición ComunitariaVer referencia