Frangollo : Un dessert canarien traditionnel et sa recette
Le frangollo est l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie traditionnelle de Grande Canarie, notamment à Las Palmas où il était consommé lors de la fête de San José[1]. Aujourd’hui, sa popularité a diminué, mais il est encore préparé pour célébrer la Journée des Canaries et se distingue par l’absence de gluten, ce qui le rend adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque[1].
Ingrédients et caractéristiques
La recette nécessite 300 g de maïs moulu (frangollo), 1 litre d’eau, 3 litres de lait, 200 g de sucre, 100 g de raisins secs, un zeste de citron, un demi-bâton de cannelle, 1 cuillère à soupe d’anis (matalahúva), 1,5 cuillère à soupe de beurre et une pincée de sel[1]. Le frangollo se caractérise par sa simplicité et l’utilisation d’ingrédients locaux, reflet de la tradition pâtissière conventuelle des Canaries, où l’emploi d’œufs et de produits dérivés était courant dans les familles aisées, tandis que les familles modestes privilégiaient les desserts frits[1].
Préparation
Le maïs moulu doit être soigneusement lavé sous l’eau pour éliminer la pellicule[1]. Dans une casserole, mélanger l’eau et le frangollo avec une cuillère en bois et ajouter une pincée de sel. Au fur et à mesure que l’eau s’évapore, ajouter progressivement le lait avec le zeste de citron et la cannelle, en remuant constamment pour éviter que le mélange n’attache[1]. Ensuite, incorporer le sucre, l’anis, les raisins secs et le beurre. Retirer du feu après la première ébullition et verser dans un plat profond pour laisser refroidir[1].
Le frangollo se consomme dans des assiettes individuelles, accompagné d’un peu de lait froid, de miel ou de sucre, ajoutés au moment de servir[1].
Variantes régionales
Il existe plusieurs variantes régionales du frangollo aux Canaries. Celui de Santa Lucía de Tirajana contient des amandes et se prépare uniquement avec de l’eau ; celui du Teide utilise du maïs tendre ; et le frangollo Yarita se prépare avec de l’eau et une boîte de lait concentré[1]. Ces variantes témoignent de la richesse de la cuisine insulaire.
Contexte culturel
Le frangollo illustre la pâtisserie conventuelle canarienne, caractérisée par l’abondance d’œufs et de produits locaux[1]. Bien qu’il ne soit plus à la mode, sa présence lors des fêtes et son adaptation aux besoins alimentaires actuels lui permettent de perdurer dans la mémoire collective des Canaries.