Naturaliste français qui étudia la flore canarienne. Avec Webb, il publia l'"Histoire Naturelle des Îles Canaries", œuvre fondamentale de la botanique canarienne.
Sabin Berthelot naquit à Dunkerque, en France, en 1794 et arriva aux Îles Canaries en 1820, où il passerait la majeure partie de sa vie adulte. Il fut consul de France à Tenerife pendant des décennies et profita de cette position pour se consacrer avec passion à l'exploration scientifique de l'archipel. Il apprit l'espagnol et s'intégra pleinement dans la société canarienne, au point d'être considéré comme un Canarien d'adoption.
Son œuvre monumentale, Histoire Naturelle des Îles Canaries (1836-1850), écrite avec le botaniste anglais Philip Barker Webb, est l'encyclopédie la plus complète jamais produite sur l'archipel. L'œuvre couvrait la botanique, la zoologie, la géologie, la géographie, l'ethnographie et la linguistique, et était illustrée de magnifiques planches scientifiques. Pour la botanique, elle représenta l'inventaire définitif de la flore canarienne du XIXe siècle. Berthelot écrivit aussi sur les Guanches, leurs coutumes et leur langue, étant l'un des premiers chercheurs à traiter systématiquement l'histoire préhispanique des îles.
Berthelot mourut à Santa Cruz de Tenerife en 1880, à l'âge de quatre-vingt-six ans, ayant consacré soixante d'entre eux aux Canaries. Il fut inhumé au cimetière de Santa Lastenia, à La Laguna. Son nom figure dans la nomenclature scientifique de plusieurs espèces de faune et de flore canariennes. La Bibliothèque municipale de Santa Cruz de Tenerife conserve une partie de ses archives personnelles, et sa figure est aujourd'hui reconnue comme l'un des grands contributeurs étrangers à la connaissance scientifique de l'archipel.