Naturalista francés que estudió la flora canaria. Junto con Webb publicó "Histoire Naturelle des Îles Canaries", obra fundamental de la botánica canaria.
Sabin Berthelot nació en Dunkerque, Francia, en 1794 y llegó a las Islas Canarias en 1820, donde pasaría la mayor parte de su vida adulta. Fue cónsul de Francia en Tenerife durante décadas y aprovechó esa posición para dedicarse con pasión a la exploración científica del archipiélago. Aprendió español y se integró plenamente en la sociedad canaria, hasta el punto de ser considerado un canario adoptivo.
Su obra monumental, Histoire Naturelle des Îles Canaries (1836-1850), escrita junto al botánico inglés Philip Barker Webb, es la enciclopedia más completa jamás producida sobre el archipiélago. La obra abarcaba botánica, zoología, geología, geografía, etnografía y lingüística, y estaba ilustrada con magníficas láminas científicas. Para la botánica, representó el inventario definitivo de la flora canaria del siglo XIX. Berthelot también escribió sobre los guanches, sus costumbres y su lengua, siendo uno de los primeros investigadores en tratar sistemáticamente la historia prehispánica de las islas.
Berthelot murió en Santa Cruz de Tenerife en 1880, a los ochenta y seis años, habiendo dedicado sesenta de ellos a las Canarias. Fue enterrado en el cementerio de Santa Lastenia, en La Laguna. Su nombre figura en la nomenclatura científica de varias especies de fauna y flora canarias. La Biblioteca Municipal de Santa Cruz de Tenerife conserva parte de su archivo personal, y su figura es hoy reconocida como uno de los grandes contribuyentes extranjeros al conocimiento científico del archipiélago.