Französischer Naturforscher, der die kanarische Flora erforschte. Zusammen mit Webb veröffentlichte er die "Histoire Naturelle des Îles Canaries", ein grundlegendes Werk der kanarischen Botanik.
Sabin Berthelot wurde 1794 in Dünkirchen, Frankreich, geboren und kam 1820 auf die Kanarischen Inseln, wo er den größten Teil seines Erwachsenenlebens verbringen sollte. Er war jahrzehntelang französischer Konsul auf Teneriffa und nutzte diese Position, um sich leidenschaftlich der wissenschaftlichen Erkundung des Archipels zu widmen. Er lernte Spanisch und integrierte sich vollständig in die kanarische Gesellschaft, so sehr, dass er als adoptierter Kanarier gilt.
Sein monumentales Werk, Histoire Naturelle des Îles Canaries (1836-1850), gemeinsam mit dem englischen Botaniker Philip Barker Webb verfasst, ist die umfassendste jemals über den Archipel produzierte Enzyklopädie. Das Werk umfasste Botanik, Zoologie, Geologie, Geographie, Ethnographie und Linguistik und war mit prächtigen wissenschaftlichen Tafeln illustriert. Für die Botanik stellte es das endgültige Inventar der kanarischen Flora des 19. Jahrhunderts dar. Berthelot schrieb auch über die Guanchen, ihre Bräuche und ihre Sprache und war einer der ersten Forscher, der die vorspanische Geschichte der Inseln systematisch behandelte.
Berthelot starb 1880 in Santa Cruz de Tenerife im Alter von sechsundachtzig Jahren, nachdem er sechzig davon den Kanarischen Inseln gewidmet hatte. Er wurde auf dem Friedhof von Santa Lastenia in La Laguna begraben. Sein Name erscheint in der wissenschaftlichen Nomenklatur mehrerer Arten der kanarischen Fauna und Flora. Die Stadtbibliothek von Santa Cruz de Tenerife bewahrt Teile seines persönlichen Archivs, und seine Figur gilt heute als einer der größten ausländischen Beiträger zur wissenschaftlichen Kenntnis des Archipels.