El léxico de la ganadería en Canarias es un testimonio vivo de la profunda huella que dejaron los antiguos canarios en la lengua y la cultura insular. Entre los términos más representativos de este legado destaca amolán, una palabra que designa una manteca o mantequilla elaborada a partir de leche de cabra u oveja, utilizada tradicionalmente con fines curativos y alimenticios[1].
La voz amolán aún se conserva en algunas zonas de Lanzarote y Fuerteventura, aunque su uso ha disminuido con el tiempo. En épocas pasadas, sin embargo, tuvo una mayor vitalidad y una distribución más amplia por el archipiélago. Autores como Elías Zerolo y José Agustín Álvarez Rixo documentaron su presencia en el habla popular, asociándola siempre a la manteca de leche de cabra, considerada un alimento medicinal, especialmente cuando se mezclaba con miel de abejas o de caña. Se creía que esta mezcla ayudaba a limpiar y purificar el estómago de manera suave, y su uso era común tanto para tratar heridas como para aliviar dolencias internas[1].
El proceso de elaboración del amolán era meticuloso y se realizaba en los meses de verano, cuando los pastos estaban maduros. Se recogía la leche durante varios días y, una vez acumulada en una gran tinaja, se batía en un odre hasta separar el suero de la manteca. Posteriormente, la manteca se derretía al fuego y se le añadía sal, obteniendo así la llamada “manteca de ganado”, muy apreciada por las familias isleñas por sus virtudes medicinales. Incluso se exportaba a América, donde era valorada como remedio natural[1].
El origen de la palabra amolán ha sido objeto de estudio por parte de filólogos e historiadores. Las crónicas más antiguas, como las de L. Torriani y J. Abreu Galindo, ya mencionan su uso entre los habitantes de El Hierro, quienes la consideraban parte esencial de su dieta junto a la leche (achernen) y la carne. La etimología de amolán se ha relacionado con términos bereberes que hacen referencia a la leche cuajada o la manteca, lo que refuerza la conexión entre la cultura aborigen canaria y el norte de África[1].
La presencia de amolán en el vocabulario ganadero canario no solo revela la pervivencia de prácticas ancestrales, sino que también ilustra la riqueza y diversidad del léxico insular. Palabras como amolán son auténticos fósiles lingüísticos que nos permiten asomarnos a la vida cotidiana de los antiguos canarios y comprender mejor la evolución cultural de las islas. Su estudio y preservación contribuyen a mantener viva la memoria de un patrimonio inmaterial único en el contexto hispano.